13 mars 2010
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08:30
Un chef est dans la cuisine, et ce n'est pas moi...!! Inutile de vous rappeler que la confection des repas n'est plus une corvée et que les plats qui se mijotent, sont pour la plupart réalisés avec un assistant de choc...!
Ce soir là ce fut pour un hachis parmentier: une recette rapide, délicieuse et onctueuse, à préparer en deux trois mouvements grâce à la surveillance assidue du pro en titane!
Préparation: 20 min
Cuisson: 55 min
Matériel: bol / batteur souple / batteur K
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Pour 6 personnes:
Ingrédients:
400 g de boeuf haché
250 g de chair à saucisses
2 oignons
4 brins de persil plat
50 g de comté
50 g de beurre
1,4 kg de pommes de terre
1 c à s de crème fraîche liquide
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
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Eplucher et émincer les oignons. Les faire fondre avec la noix de beurre dans le bol en réglant la température sur 140 °C et la vitesse sur "mélange 3". Laisser fondre 5 minutes. Ajouter le persil, le boeuf et la chair à saucisse. Saler, poivrer. Baisser la température sur 100 °C. Laisser cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les rincer sous l'eau.
Une fois le programme terminé, réserver la viande dans un plat.
Ôter le batteur souple, mettre les pommes de terre dans le bol du robot. Couvrir d'eau salée, mettre sur "mélange 3" et régler la température au maximum. Laisser cuire 25 minutes.
Eteindre la température et égoutter les pommes de terre. Insérer le batteur K et ajouter la crème fraîche, le beurre et la noix de muscade. Régler la position sur "mélange 1" et laisser pétrir jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (si vous aimez les morceaux dans la purée ne pas remuer trop longtemps).
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un plat à gratin, disposer la viande puis recouvrir de purée. Parsemer de comté et enfourner pour 15 minutes.
Recette sans Cooking Chef: Eplucher et émincer les oignons. Les faire fondre avec la noix de beurre dans une poêle anti-adhésive. Ajouter le persil, le boeuf et la chair à saucisse. Saler, poivrer. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les rincer sous l'eau.
Réserver la viande.
Faire cuire les pommes de terre 25 minutes dans une casserrole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au moulin à légumes (ou les écraser à la fourchette) avec la crème fraîche, le beurre et la noix de muscade.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un plat à gratin, disposer la viande puis recouvrir de purée. Parsemer de comté et enfourner pour 15 minutes.
Avis des papilles:
Méline (7 ans 1/2): "Ouais, de la purée au Cooking Chef avec des saucisses!!!"
Orane (9 ans): "Oh non, de l'hachis parmentier..."
(mais il a tout mangé et en a redemandé!)
Mr PP&G: (absent)
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PLATS
14 février 2010
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12:20
Hmmm qui n'a pas rêvé d'un bon pain au chocolat sortant du four mais sans passer spécialement par la case boulangerie? C'est chose faite aujourd'hui, avec cette gourmandise moelleuse et savoureuse.. mais il faut avouer qu'il faut s'y prendre bien à l'avance! Pas question de promettre à 15 h un pain maison pour 16 h... Prévoir plutôt, tôt le matin pour le goûter du jour et si on s'y prend bien, on peut même s'organiser pour qu'ils soient prêts après une bonne grasse matinée! Hmmm quel bonheur de se réveiller avec une odeur de pain chaud plein les narines! Délicieux, fondant, ce pain au chocolat a de quoi plaire aux plus gourmands des gourmets...
Préparation: min
Cuisson: 15 min
Réfrigération: 4 h
Repos: 1 h 30
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Pour 10 petits pains:
50 g de sucre en poudre
300 g de farine
110 g de beurre
150 ml d'eau
20 bâtons boulanger de chocolat
1 c à c de jus de citron
1 c à c de sel
1 sachet de levure de boulanger
Lait
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Délayer la levure dans une partie de l'eau tiédie. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, le jus de citron et le reste de l'eau. Attendre quelques minutes le temps que le tout se dissoude. Ajouter la farine et la levure. Mélanger et laisser reposer 1 heure.
Dégazer la pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1heure.
Etaler la pâte en formant un rectangle. Donner au beurre la forme d'un bloc de 2 cm d'épaisseur. Poser le beurre sur une moitié de la pâte et replier l'autre moitié par dessus. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle de 2 cm d'épaisseur deux fois plus long que large. Replier la pâte en trois (le tiers inférieur vers le haut et le tiers supérieur vers le bas), ré envelopper et remettre au frais 30 minutes.
Répéter cette étape trois fois.
Etaler la pâte et la couper en 10 rectangles. Disposer deux barres de chocolats au milieu de chaque rectangle et rabattre la pâte d'un côté puis de l'autre.
Laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 200 °C. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de lait. Faire cuire 15 minutes.
Avis des Papilles:
Méline (7 ans 1/2) : "Hmm il va en rester pour le goûter?"
Orane (9 ans): "C'est bon maman, comme à la boulangerie!"
Mr PP&G: "Waouh, j'en veux bien tous les matins moi!"
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BOULANGERIE
6 février 2010
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21:28
Une grande envie de profiteroles mais pas envie de glace à la vanille... non il fait encore trop froid! Alors en attendant les beaux jours et la grande sortie des jupettes, des petits hauts à fleurs et des cônes glacés, je détourne les desserts pour en déguster le meilleur... Ici, les pêches au sirop ont remplacé la glace pour ajouter une touche très fruitée à cette merveilleuse pâtisserie... Tentative bigrement réussie!
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
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Pour 4 à 6 gros choux:
Ingrédients:
Pâte à choux:
40 g de beurre
60 ml d'eau
60 ml de lait
80 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
Pêches au sirop
Garniture:
Pêches au sirop
100 g de chocolat noir dessert
10 cl de crème liquide |
Dans une casserole porter à ébullition le beurre, le lait, l'eau et le sel.
Ajouter la farine sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter un oeuf tout en mélangeant, jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé par la pâte. Ajouter le deuxième oeuf et continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme.
Verser le mélange dans une poche à douille (ou à l'aide de deux cuillères) et former des gros choux sur une plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 220 °C (th 7-8) et laisser reposer la pâte pendant le préchauffage.
Mettre les choux au four et faire cuire 10 minutes, descendre le feu à 180 °C (th 7) et laisser cuire encore 15 minutes.
Au bout de ce temps, sortir les choux du four et laisser refroidir.
Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le chocolat et la crème liquide sans cesser de remuer.
Couper les choux en deux, déposer une moitié de pêche au sirop, refermer les choux et couvrir de sauce chocolat.
Servir aussitôt.
Avis des Papilles:
Méline (7 ans 1/2): "Miam, le dessert que j'adooore!"
Orane (9 ans): "Et ben maman, c'est très bon, je peux lécher le chocolat dans la casserole?"
Mr PP&G: "Hm, et pourquoi pas à la poire pour la prochaine fois?"
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DESSERTS
30 janvier 2010
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16:55
Mon compagnon idéal du moment... mon allié gourmandise... Dès desserts fondants et rapides... non je vous promets, je n'ai aucune action chez Kenwood... Je suis simplement TRES satisfaite de mon cadeau de Noël et j'en profite chaque jour... Donc, outre le temps que je passe à le frotter, le faire briller et parfois même le câliner... je fais quelques apparitions furtives en cuisine rien que pour jeter un coup d'oeil sur lui...
Bien entendu, entre chaque bichonnage, il m'arrive souvent de le mettre en route... Ce soir là, ce fut pour une bonne crème au citron aussi fruitée qu'onctueuse! Une merveille en bouche!
Préparation: 10 min
Cuisson: 5 min
Réfrigération: 1h
Matériel: batteur souple
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Pour 4 personnes:
Ingrédients:
4 jaune d'oeufs
(pour les blancs restants, une recette ICI)
35 g de sucre en poudre
1 citron non traité
20 cl de crème fraîche liquide
1 c à c de Maizena
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Mélanger les jaunes et le sucre, avec le batteur souple à vitesse 6, jusqu'à ce que le mélange blanchisse jusqu'à obtenir la même consistance qu'une mayonnaise (Waouh, c'est trop beau à voir!).
Prélever le zeste du citron et presser le jus. Verser le tout dans le robot avec la crème. Baisser la vitesse sur 1 et régler la température à 85 °C et la vitesse à 1. Ajouter la Maïzena.
A la température souhaitée, laisser chauffer pendant 5 minutes.
Une fois la crème bien épaissie, verser dans des coupelles, couvrir d'un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Recette sans Cooking Chef:
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le tout dans une casserole.
Prélever le zeste du citron, presser le jus et les ajouter à la préparation. Faire chauffer sur feu doux.
Ajouter la crème et la Maïzena et laisser cuire sans cesser de remuer.
Une fois la crème bien épaissie, verser dans des coupelles, couvrir d'un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Avis des papilles:
Méline (7 ans 1/2): "Miam, ça a le goût des bonbons au citron!"
Orane (9 ans): "Oh ben dis donc, on sent bien le goût du citron!"
Mr PP&G: "Hmmmmmmm... c'est tout? y'en a qu'un chacun??"
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DESSERTS
23 janvier 2010
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08:00
Après les fêtes et les galettes, on a tous envie d'une pause light question gastronomie... Il faut également avouer qu'une transition légère, en attendant la chandeleur, s'impose.. C'est ainsi que les légumes se font l'ingrédient principal de nos plats et se retrouvent mijotés dans nos assiettes creuses... on met le potager à chauffer, on mixe et hop le tour est joué!
Quant à moi, je vous laisse déguster cette recette pré-programmée: je me suis enfuie, avec une tripotée de gourmands, pour deux jours à la montagne laissant notre charmante baby-sitter s'occuper des enfants et des plats à réchauffer... Un grand bol d'air frais propice à toute recette à base de fromage... (on avait dit léger?).
En attendant, pour parer ces froides soirees d'hiver, profitez de ce bon velouté de légumes aussi doux et savoureux qu'une petite soirée au coin du feu!
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Matériel: bol / mélangeur / blender
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Pour 4 personnes:
Ingrédients:
3 petites pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 grosse carotte
1 gros poireau
750 ml de bouillon de légumes
15 g de beurre
Feuilles de persil
Sel, poivre
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Préparer les légumes: éplucher l'ail et l'oignon et les couper en morceaux. Laver la carotte, l'éplucher et la couper en grosses rondelles. Laver le poireau, ôter éventuellement les premières feuilles et le couper en grosses rondelles également (pour cette étape, vous pouvez utiliser le bol Multipro).
Eplucher et couper les pommes de terre en dés.
Installer le mélangeur, régler la température à 140°C et la vitesse sur "Mélange 1".
Ajouter le beurre, les oignons et l'ail. Laisser blondir quelques secondes.
Ajouter la carotte, le poireau, les pommes de terre, le persil et le bouillon et laisser cuire 10 minutes.
Réduire la température à 100°C et laisser cuire encore 15 minutes.
A la fin de la cuisson, laisser refroidir quelques minutes et transvaser le tout dans le blender. Mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté. Saler et poivrer. Si la soupe a trop refroidi, la faire réchauffer dans le bol jusqu'à atteindre les 80°C, vitesse "Mélange 3".
Recette sans Cooking Chef: Préparer les légumes: éplucher l'ail et l'oignon et les couper en morceaux. Laver la carotte, l'éplucher et la couper en grosses rondelles. Laver le poireau, ôter éventuellement les premières feuilles, et le couper en grosses rondelles également .
Dans une casserole faire fondre le beurre, et laisser blondir l'oignon et l'ail. Ajouter la carotte, le poireau, les pommes de terre, le persil et le bouillon et laisser frémir pendant 25 minutes.
Hors du feu, mixer les légumes (au blender ou au mixeur), saler et poivrer.
Remettre sur le feu si nécessaire et servir.
Avis des papilles:
Méline (7 ans 1/2): "Maman elle est délicieuse!"
Méline aime la soupe: grande première!!!
Orane (9 ans): "C'est très bon cette soupe kenwood..."
Mr PP&G: "Hmm des soupes comme ça j'en veux bien tous les soirs!"
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SOUPES - VELOUTES
16 janvier 2010
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19:00
Alors que la cuisine était encore en grand travaux (elle l'est toujours un peu), ma grande copine du moment était Miss MAP. Aussi, avant d'entendre mon fiston de 9 ans me relancer un défi comme pour les yaourts: "T'as qu'à faire du pain au Boursin pendant que tu y'es!", j'ai devancé sa demande en créant ainsi ces petits pains moelleux et gourmands.
C'est une réussite et même si Orane n'a pas osé relever le défi en y goûtant, ils ont fait l'unanimité à la maison!
Préparation: 10
Repos: 2 h
Cuisson: 20 min
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Pour 9 petits pains
Ingrédients:
220 ml d'eau
2 c à c d'huile d'olive
1 c à c de sel
150 g de boursin
480 g de farine
1 sachet de levure boulangère |
Verser les ingrédients dans la cuve de la MAP en respectant l'ordre des ingrédients ci-dessus.
Régler le programme sur pain basique ou pâte seule suivant le modèle de votre machine. Laisser faire les temps de pétrissage et de levage (jusqu'ici c'est facile, et on ne fait rien!).
Retirer la pâte quand le programme est terminé (pour le programme pâte seule) ou avant cuisson (pour le programme pain basique, environ 1h30).
Diviser la pâte en 9 petites boules régulières (fariner vos mains si la pâte colle trop). Les disposer sur une plaque antiadhésive et les laisser gonfler 30 minutes.
Faire préchauffer le four th 6 (180 °C) et faire cuire environ 20 min.
Avis des Papilles:
Méline (7 ans 1/2): "Ils sont parfaits Maman "
Orane (9 ans): (N'a pas goûté!)
Mr PP&G: "C'est très original et très bon ma chérie"
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BOULANGERIE
9 janvier 2010
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11:15
Le début de l'année 2010 a été marquée par l'arrivée d'un monstre dans ma cuisine... rien à voir avec "Fantominus" ou "Exalangue" (les fans de Pokemon les reconnaîtront), mais un autre monstre non moins spectaculaire, j'ai nommé le Cooking Chef ! Il me faisait de l'oeil depuis quelques temps, alors le Père Noël aidant (trop sympa ce Père-Noël !!), je suis allée traîné me guêtres dans une boutique d'électroménager, jusqu'à tomber par hasard (en demandant mon chemin à un gentil vendeur...!) nez à nez avec LUI... robe en titane, silhouette élancée, regard de braise à induction... tout pour plaire... quel charisme, j'étais conquise!!! Alors ni une ni deux, en deux temps trois mouvements l'énorme carton s'est retrouvé dans le coffre de la voiture direction la maison! Le déballage fut tout aussi sensuel... dans une danse érotique, comme un véritable strip-tease, j'ai découvert avec délice celui qui ronronne à présent pendant des heures dans la cuisine...
Voici aujourd'hui une recette que ce merveilleux commis de cuisine a surveillé, mélangé, chauffé... Le cook-sitter des fourneaux!
Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Matériel: Batteur souple
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Pour 6 personnes:
Ingrédients:
2 échalotes
30 g de beurre
360 g de riz rond
50 ml de vin blanc
650 ml d'eau chaude
1 tablette de bouillon (de volaille ou de légumes)
2 tomates
1 courgette
10 feuilles de basilic
2 c à s de parmesan
Sel, poivre |
Eplucher et hacher les échalotes. Laver les légumes et les couper en petits cubes.
Installer le batteur souple. Régler la température au maximum et la vitesse sur "mélange 1". Mettre le beurre et les échalotes dans le bol et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les tomates et les courgettes et laisser cuire à nouveau 2 minutes.
Ajouter le riz, relancer le programme pendant 2 minutes.
Verser le vin blanc et les feuilles de basilic. Garder la même programmation et lancer pour 3 minutes.
Ajouter l'eau et la tablette de bouillon, baisser la température sur 100 °C et laisser cuire 15 minutes.
Au terme de ce temps, assaisonner (sel, poivre), ajouter le parmesan, remuer quelques secondes et servir aussitôt.
Recette sans Cooking Chef:
Eplucher et hacher les échalotes. Laver les légumes et les couper en petits cubes.
Dans une casserole faire fondre le beurre et les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies. Ajouter les tomates et les courgettes et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Dans une autre casserole, faire bouillir l'eau et laisser fondre la tablette de bouillon.
Ajouter le riz et remuer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Verser le vin blanc et les feuilles de basilic. Remuer jusqu'à l'absorption du liquide.
Ajouter le bouillon en plusieurs fois, laisser mijoter en remuant pendant environ 18 minutes. Le risotto est prêt lorsque tout le liquide est absorbé.
A la fin de la cuisson, saler, poivrer et ajouter le parmesan. Remuer délicatement et servir aussitôt.
Avis des Papilles:
Méline (7 ans 1/2): "Il a bien travaillé le Cooking Chef!"
Orane (9 ans): "C'est bon mais c'est consistant!"
Mr PP&G: "C'est super bon (1ère bouchée), hmm mais c'est vachement bon (2ème bouchée)... c'est très très bon (3ère bouchée)"
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ACCOMPAGNEMENT
6 janvier 2010
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13:00
Bonheur à point et sa sauce généreuse
La recette est connue, les ingrédients aussi, l'important étant la fraîcheur des produits:
Une bonne dose d'humour, une portion de bonne humeur, une cuillèrée de patience, une louche de courage, une pointe de douceur finement râpé et une pincée de persévérance.
Mettre d'abord à feu vif puis laisser mijoter, rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson ; servir chaud entouré d'inattendu et de sérénité.
Avis des Papilles:
Orane (9 ans): "Ben dis donc, je ne sais pas où tu vas trouver tous ces ingrédients!!"
Méline (7 ans 1/2): "Ben on les trouve dans le corps hein!"
Mr PP&G: "J'y ajouterais bien un bon bol d'amour!"
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28 novembre 2009
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11:00
A la maison, il arrive souvent que le repas du soir se transforme en quiche - salade (j'ai de véritables petits lapins à table, des "saladivores" comme ils aiment s'appeler...). Aussi pour ne pas voir ce moment devenir une routine banale, il faut imaginer et créer de nouvelles associations de goût pour contenter toute cette petite famille. Une véritable danse des ingrédients se met alors en scène dans la cuisine... Ce soir là, ce fut les poireaux et le fromage de chèvre qui se trouvèrent couchés sur un fond de pâte feuilletée...
Une recette savoureuse, fondante, à servir avec une salade... évidemment!
Préparation: 20 min
Cuisson: 55 min
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Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée
3 oeufs
25 cl de crème liquide
3 poireaux
150 ge de chèvre frais
1 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre |
Préchauffer le four à 210 °C (th-7).
Nettoyer et émincer les poireaux. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y faire revenir les poireaux pendant environ 20 minutes. Remuer de temps en temps. Saler et poivrer.
Dans un saladier, casser les oeufs et les battre en omelette. Ajouter la crème liquide et le chèvre écrasé. Bien mélanger.
Dans le moule à tarte, disposer la pâte feuilletée et la piquer à l'aide d'une fourchette.`
Etaler les poireaux sur le fond de pâte et recouvrir du mélange oeufs chèvre.
Mettre au four et laisser cuire 35 minutes. Servir aussitôt.
Avis des Papilles:
Méline (7 ans 1/2): "Maman c'est bon!"
Orane (9 ans): "C'est quoi le goût qu'on sent?"
(Du fromage de chèvre)
Mr PP&G: "C'est super bon, et très fondant!!"
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QUICHES - CAKES
18 novembre 2009
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08:00
L'automne est là, bientôt arrive l'hiver... A l'instar de l'été, l'automne est une saison fraîche qui nous incite à nous lover sous la couette, emmitouflé dans un long pyjama en pilou-pilou pas franchement glamour... Alors pour ne pas se laisser aller à ce farniente, loin d'être à notre avantage, je vous propose un pain regorgeant de vitamines. Un bon coup de fouet matinal pour entamer une belle journée dans ses grosses chaussettes...!
Un pain aux agrumes, plus rare que le pain basique mais non moins savoureux!
Préparation: 10 min
Cuisson, pétrissage et levage: 2 h
Matériel: MAP
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Ingrédients:
2 oranges non traitées
1 citron non traité
50 g de beurre
40 g de sucre
20 g de sucre de canne complet
450 g de farine
1 sachet de levure de boulangère |
Verser dans la cuve les jus de fruits. Râper le zeste de l'orange et du citron et l'incorporer aux jus. Ajouter le beurre coupé en morceaux, les sucres puis la farine. Ajouter au centre la levure et lancer le programme sur "pain basique" ou "pain sucré".
Avec de bonnes confitures très fruitées, voilà de quoi bien commencer la journée!
Avis des Papilles:
Méline (7 ans 1/2): "Hmm c'est trop bon!! Je peux en avoir encore?"
Orane (9 ans): "Et beh, on sent bien le citron!!"
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BOULANGERIE
