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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 16:03
Peut-être les dernières fraises de la saison... Alors quand j'en ai vu un plein cageot, je n'ai pas hésité une seconde et j'en ai profité pour réaliser les quelques recettes que j'avais  sous le coude.
Si vous n'en  trouvez plus, utilisez d'autres fruits (évitez néanmoins les fruits rouges congelés qui regorgent d'eau et  qui "mouilleront" ce dessert).
Un mélange d'onctuosité et de fraîcheur que tous les gourmands apprécieront.

diplomatebriochefleurdoranger.jpg

Préparation: 15 min
Réfrigération: 30 min


Pour 4 personnes:

350 g de fraises

4 tranches de brioche (maison evidemment!)

3 jaunes d'oeufs

300 ml de lait

25 cl de crème fraîche liquide

50 g de sucre

30 g de farine

1 c à s d'eau de rose

Cacao en poudre

a
a
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et continuer à remuer pour obtenir un mélange homogène. Transvaser le tout dans une casserole.
Chauffer le lait 1 min au micro-ondes puissance max et l'ajouter au mélange oeufs - sucre. Mettre la casserole sur feu doux et laisser chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter l'eau de rose, mélanger et laisser refroidir.
Verser la crème liquide dans un saladier et la monter en chantilly. Une fois la chantilly bien ferme, la mêler délicatement au mélange à l'eau de rose.
Laver et couper les fraises en morceaux.
Couper également la brioche en morceaux.
Dans des ramequins, verser 3 c à soupe de mélange à l'eau de rose, ajouter quelques morceaux de brioche, puis des fraises. Recommencer les étapes encore une fois en finissant par une couche de mélange à l'eau de rose.
Réserver au frais et saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir.
a
a
a

Avis des Papilles:

Méline: "..." n'en a pas laissé une miette!
Orane: "Mm... ça va , c'est bon"
et n'en a prit qu'une cuillère...!
Mr PP&G: "C'est bon, c'est très bon... C'est pas grave si tu ne manges pas tout Orane, je finirai pour toi!"
 
   
   
   
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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 11:15
Une merveilleuse alliance entre fruits et produit laitier pour une boisson équilibrée qui peut s'apparenter à une crème dessert très légère. Bref, elle contient tout ce qu'il faut pour préserver son joli teint estival. Les abricots peuvent être remplacés par des pêches, nectarines ou tout autre fruit charnu et juteux. La poudre d'amandes peut également être remplacée par de la poudre de noisettes.
Bonne dégustation!

soupeabricotlacteeamandes.jpg
A
A

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Réfrigération: 2 h

Matériel: Bol, fouet, batteur souple, blender


Pour 6 personnes:

 

500 ml de lait

4 c à s de sucre en poudre

1 c à s d'amandes (entières ou en poudre)

10 abricots bien mûrs

1 c à s de Maïzena

A
A
Recette avec Cooking Chef:

Laver les abricots et les couper en deux. Ôter les noyaux.
Mixer les amandes à l'aide du blender (ou utiliser des amandes en poudre)
Dans le bol mélanger au fouet le sucre et la maïzena, puis verser doucement le lait tout en mélangeant sur vitesse 1 pour éviter les grumeaux. Régler la température à 50 °C tout en continuant de mélanger jusqu'à la dilution complète de la maïzena.
Ajouter les amandes et les abricots.
Fixer la batteur souple et augmenter la température à 100 °C et la vitesse sur "mélange 1". Laisser chauffer, sans arrêter de mélanger.
Une fois la température à 100 °C, stopper la cuisson et laisser refroidir un peu tout en mélangeant.
Verser la préparation dans le blender et mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et homogène.
Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.

Recette sans Cooking Chef:

Laver les abricots et les couper en deux. Ôter les noyaux.
Dans une casserole mélanger au fouet le sucre et la maïzena, puis verser doucement le lait tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Placer la casserole sur feu doux tout en continuant de mélanger jusqu'à la dilution complète de la maïzena.
Mixer les amandes (ou utiliser des amandes en poudre) et les ajouter au lait avec les abricots.
Augmenter le feu et laisser chauffer, sans arrêter de mélanger, jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu.
Stopper la cuisson au premier bouillon et laisser refroidir un peu.
Verser la préparation dans un blender et mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et homogène.
Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.

A
A
Avis des papilles:

Mr PP&G: "Sympa quand il fait chaud!"
Orane et Méline (en vacances)
   
   
   
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A
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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 21:28
Une grande envie de profiteroles mais pas envie de glace à la vanille... non il fait encore trop froid! Alors en attendant les beaux jours et la grande sortie des jupettes, des petits hauts à fleurs et des cônes glacés, je détourne les desserts pour en déguster le meilleur... Ici, les pêches au sirop ont remplacé la glace pour ajouter une touche très fruitée à cette merveilleuse pâtisserie... Tentative bigrement réussie!

profiterolespechechocolat.jpg


Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min


Pour 4 à 6 gros choux:

Ingrédients:

Pâte à choux:
40 g de beurre
60 ml d'eau
60 ml de lait
80 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
Pêches au sirop

Garniture:
Pêches au sirop
100 g de chocolat noir dessert
10 cl de crème liquide


Dans une casserole porter à ébullition le beurre, le lait, l'eau et le sel.
Ajouter la farine sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter un oeuf tout en mélangeant, jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé par la pâte. Ajouter le deuxième oeuf et continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme.
Verser le mélange dans une poche à douille (ou à l'aide de deux cuillères) et former des gros choux sur une plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 220 °C (th 7-8) et laisser reposer la pâte pendant le préchauffage.
Mettre les choux au four et faire cuire 10 minutes, descendre le feu à 180 °C (th 7) et laisser cuire encore 15 minutes.
Au bout de ce temps, sortir les choux du four et laisser refroidir.

Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le chocolat et la crème liquide sans cesser de remuer.
Couper les choux en deux, déposer une moitié de pêche au sirop, refermer les choux et couvrir de sauce chocolat.
Servir aussitôt.



Avis des Papilles:

Méline (7 ans 1/2): "Miam, le dessert que j'adooore!"
Orane (9 ans): "Et ben maman, c'est très bon, je peux lécher le chocolat dans la casserole?"

Mr PP&G: "Hm, et pourquoi pas à la poire pour la prochaine fois?"


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30 janvier 2010 6 30 /01 /janvier /2010 16:55
Mon compagnon idéal du moment... mon allié gourmandise... Dès desserts fondants et rapides... non je vous promets, je n'ai aucune action chez Kenwood... Je suis simplement TRES satisfaite de mon cadeau de Noël et j'en profite chaque jour... Donc, outre le temps que je passe à le frotter, le faire briller et parfois même le câliner...  je fais quelques apparitions furtives en cuisine rien que pour jeter un coup d'oeil sur lui...
Bien entendu, entre chaque bichonnage, il m'arrive souvent de le mettre en route... Ce soir là, ce fut pour une bonne crème au citron aussi fruitée qu'onctueuse! Une merveille en bouche!


cremeaucitron.jpg

Préparation: 10 min
Cuisson: 5 min
Réfrigération: 1h
Matériel: batteur souple

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

4 jaune d'oeufs
(pour les blancs restants, une recette ICI)
35 g de sucre en poudre
1 citron non traité
20 cl de crème fraîche liquide
1 c à c de Maizena



Mélanger les jaunes et le sucre, avec le batteur souple à vitesse 6, jusqu'à ce que le mélange blanchisse jusqu'à obtenir la même consistance qu'une mayonnaise (Waouh, c'est trop beau à voir!).
Prélever le zeste du citron et presser le jus. Verser le tout dans le robot avec la crème. Baisser la vitesse sur 1 et régler la température à 85 °C et la vitesse à 1. Ajouter la Maïzena.
A la température souhaitée, laisser chauffer pendant 5 minutes.
Une fois la crème bien épaissie, verser dans des coupelles, couvrir d'un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Recette sans Cooking Chef:

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le tout dans une casserole.
Prélever le zeste du citron, presser le jus et les ajouter à la préparation. Faire chauffer sur feu doux.
Ajouter la crème et la Maïzena et laisser cuire sans cesser de remuer.

Une fois la crème bien épaissie, verser dans des coupelles, couvrir d'un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1h.



Avis des papilles:

Méline (7 ans 1/2):
"Miam, ça a le goût des bonbons au citron!"
Orane (9 ans): "Oh ben dis donc, on sent bien le goût du citron!"
Mr PP&G: "Hmmmmmmm... c'est tout? y'en a qu'un chacun??"
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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 09:59
Quel retard dans mes publications!!! Je ne suis plus aussi assidue qu'avant et si j'étais notée comme à l'école, j'aurais un joli zéro pointé! Mais pour ma défense, la nouvelle maison et mon travail me prennent beaucoup de temps... Aussi j'ai tardé (très tardé!!) à répondre au tag de Lauriane. Je répare cela de suite en publiant cette recette originale qui n'est pas loin de voler la vedette au traditionnel riz au lait de notre enfance! J'étais pourtant très scpetique en découvrant les ingrédients, puisque peu de temps avant, j'avais eu une mauvaise expérience d'un "dessert semoule". Ce gâteau m'a néanmoins réconcilé avec ce genre de gourmandise, j'ai beaucoup aimé sa texture et son goût hmmm... très chocolaté!!!!
Les trois recettes proposées par Lauriane étaient: Risotto paysan, Gâteau de semoule au chocolat et Trilogie martinico-belge.



Préparation: 5 min
Cuisson: 5 min

Pour 6 personnes:

1 litre de lait
50 g de sucre
150 g de semoule
2 oeufs
1 tablette de chocolat (100g)

Pour les plus gourmands l'ajout de raisins secs donnera un petit goût fruité au dessert non désagréable! Miam!


Faire bouillir le lait avec le sucre dans une casserole.
Au premier bouillon ajouter la semoule. Attention, la semoule cuit rapidement.
Surveiller la cuisson sur feu doux et remuer avec une cuillère en bois pendant environ 5 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Retirer la casserole et ajouter les oeufs, puis le chocolat fondu. Bien mélanger (à cette étape je conseille 5 minutes de cuisson en plus, sur feu très très doux).
Verser dans un grand plat et laisser refroidir.



Avis des Papilles:

Méline (7 ans) : "Hmmm c'est un couscous mouillé au chocolat!"
Orane (9 ans) : "C'est bon et consistant!"
Mr PP&G: "C'est comme un bon riz au lait mais qui mérite un peu plus de cuisson"


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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 08:00
Un jour ma copine (toujours la même...) me dit "Regarde, ce soir je vais faire la Tarte sablée pur beurre Mascarpone, vanille et framboises d'Eryn" en me montrant une feuille imprimée, sans photos... Il ne tenait qu'à moi d'imaginer le super dessert qu'allait faire ma super copine! Ce que je fis... Mais une fois servi à table, ce dernier s'est avéré être une tarte cuite dans sa totalité alors que j'avais imaginé un mélange de textures  entre le fondant du sablé, l'onctuosité du Mascarpone et la fraîcheur de la framboise... Le dessert présenté ce soir là ne manquait pas d'être délicieux, mais mes papilles ne cessaient de réclamer le péché sucré tant rêvé.
Alors j'entrepris de faire la pâte sablée d'Eryn et ensuite de laisser parler mon imagination pour essayer de retrouver ce que j'avais tant fantasmé ce soir-là...



Préparation: 20 min
Repos: 1h30 min
Cuisson: 30 min
Matériel: moules à tartelettes individuels


Pour 6 tartelettes:

150 g de farine
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120 g de beurre mou en dés
1/2 càc d'arôme vanille
1/4 càc de sel

150 g de Mascarpone
20 g de sucre semoule
1 oeuf (1 jaune + 1 blanc)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincé de sel

500 g de framboises entières
6 feuilles de basilic


Préparation de la pâte sablée:

Dans un saladier, mélanger le sucre et le sucre vanillé avec le beurre mou en dés rapidement aux doigts. Ajouter l'arôme vanille, puis incorporer la farine et le sel. Sabler du bout des doigts rapidement. Dès que c'est possible, former une boule avec les mains. L'envelopper dans du film étirable transparent, l'aplatir au rouleau en un carré puis réfrigérer 30 minutes minimum.
Préchauffer le four à 180 °C (th-6).
Déballer la pâte, la diviser en 6 et la tasser dans le fond des moules à tartelettes.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir et démouler.

Préparation de la garniture:

Dans un saladier fouetter le sucre et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et le sucre vanillé et remuer énergiquement.
Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Incorporer le blanc au mélange en remuant délicatement à l'aide d'une maryse.

Garnir chaque tartelette de crème au mascarpone. Laisser prendre au réfrigérateur durant environ 1 h.
Au bout de ce temps, disposer les framboises en cercle en partant de l'extérieur vers l'intérieur.
Décorer chaque tartelette d'une feuille de basilic.
Réserver au frais le temps du repas et déguster.


Avis des Papilles:

Méline: "Hmmmm c'est trop bon... mais les framboises ne sont pas aussi bonnes que chez Mamie!!"
Ben oui, chez Mamie on les mange directement sur l'arbuste...!

Orane: "Maman il est très bon ton dessert..."
et n'a mangé que les framboises...!
Eric: "Encore très réussi ma Chérie!"


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27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 18:00
Le voici le mois de juin et ses fêtes de fin d'année, ses kermesses, sa préparation des vacances, ses goûters d'anniversaire, ses enfants fatigués et enervés... Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, le mois de juin a des allures de course contre la montre et mes nerfs sont mis à rude épreuve!
Pour pimenter le tout, M6 n'a pas trouvé mieux que de sortir la suite de "Desperate Housewives". LA série  qu'on n'a pas envie de rater... Je vous sens déjà fébriles ne sachant pas trop comment réussir à improviser ce moment de détente au milieu d'un planning déjà ultra chargé... Pourtant c'est LE moment de détente du mardi soir. Ca fait un an que vous l'attendiez, un an que vous avez ignoré les magazines télé qui en disaient trop sur les commérages  de LA série, un an que vous avez fermé les yeux devant les vitrines annonçant toutes les news de la saison à venir, manquant de peu de vous étendre lamentablement sur le trottoir, un an que vous avez baillonné les copines qui grâce au cable voulaient vous raconter la suite...  Vous avez tenu un an pour découvrir mardi soir les aventures de ces quatre femmes complètement déjantées mais tellement vraies... Alors pas question de râter ça!!
Pas d'inquiétude, j'ai pensé à vous, avec un petit dessert qui s'occupera de calmer et détendre les plus énervés des chérubins pour que vous profitiez au mieux de votre petite veillée!! Un dessert qui va les amener doucement vers le chemin des songes... A vous calme, sérénité, tranquilité et super
soirée avec Lynette et ses copines!!



Préparation: 20 min
Cuisson: 60 min
Réfrigération: 4 h

Pour 6 personnes:

3 sachets d'infusion Tilleul
2 sachets d'infusion Camomille
1 L de lait
60 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
15 biscuis à la cuiller


Porter à ébullition le litre de lait, ôter la casserole du feu et laisser infuser les 5 sachets pendant 10 minutes à couvert.
Mixer les biscuits pour obtenir des miettes.
Dans un bol, fouetter à vitesse moyenne les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre pendant une minute.
Retirer les sachets de l'infusion en les pressant fortement et verser l'infusion sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant. Laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 °C (th 6).
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir un caramel.
Beurrer un moule, couler le caramel au fond  du moule, les miettes de biscuits puis verser délicatement l'appareil.
Mettre au four au bain marie pour 60 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortir le plat, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.


Avis des Papilles:

Orane (8 ans 1/2) : "C'est très frais!"
Méline (7 ans ) : "Miam, c'est bon Maman!""
Le Papa: "Hm c'est bon et c'est très original comme goût!"

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10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 08:00
Un dessert dare-dare pour des journées qui ressemblent à un marathon des jeux olympiques... Malgré ces joyeux moments sportifs de la vie quotidienne, j'avais envie d'un dessert à la fois gourmand et fruité, mais pas trop long à préparer... C'est encore ma copine qui m'a donné l'idée: "Oh tu sais pas ce que je fais dès fois, et c'est super bon, pourtant c'est tout bête...!". Pas la peine d'en dire plus, j'étais déjà emballée par son idée. Des trucs super bons et tout bête, ça me parle tout de suite!! A la base, elle utilise des Spéculos, mais je n'en avais pas dans mes placards, alors j'ai utilisé ces bons vieux biscuits roses de Reims.
Les verrines se sont vidées à une allure défiant toutes les courses de 100 m de la planète...



Préparation: 5 min

Pour 4 personnes:

12 biscuits roses de Reims
150 g de fraises
6 c à s de fromage blanc
2 c à s de mascarpone
20 g de sucre en poudre
4 carrés de chocolat noir


Laver, équeuter et couper les fraises.
Ecraser grossièrement les biscuits. Les disposer au fond de chaque ramequin.
Mélanger le fromage blanc, le mascarpone et le sucre en poudre. Verser le mélange sur les biscuits.
Recouvrir de fraises.
Râper le chocolat et saupoudrer sur les desserts.
Prêt, feu, servez!


Avis des Papilles:

Méline (7 ans) : "Hm, j'adore les gâteaux roses!"
Orane (8 ans 1/2) : "Maman c'est super bon!"
Le Papa: "J'aime bien le croquant des biscuits avec les fraises
"

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6 juin 2009 6 06 /06 /juin /2009 08:00
Hmmm le chocolat...!! C'est une grande histoire d'amour entre le chocolat et moi... Bien plus que de l'amour, de l'inconscience!!! Rares sont les plaquettes commencées qui survivent à mes crocs aiguisés... Hmm ce pêché de gourmandise fondant sur mon palais... sur ma langue... ce léger goût sucré qui me fait pousser des gémissements de plaisir... Aaaah le chocolaaaat!!!
Mais comment allier chocolat et promenade en maillot, avec démarche chaloupée, sur la plage? Impossible me direz-vous? Et bien non, grâce à cette mousse 100 % plaisir et 0 % culpabilité... Rien que du chocolat noir, de l'orange et du blanc d'oeuf... Vous allez redécouvrir le bon goût de la mousse sans écoeurement, sans ajout de beurre, de crème et tout autre ingrédient bannis jusqu'à l'automne prochain de nos réfrigérateurs...
Et qui me dit merci? L'élastique de votre petit short à fleurs que vous avez l'intention de mettre tout l'été!!


Préparation: 10 min
Cuisson: 5 min
Réfrigération: 4 h

Pour 4 personnes:

4 blancs d'oeufs
150 g de chocolat noir dessert
1 orange non traitée



Faire fondre le chocolat dans une casserole sur feu doux avec le jus et le zeste de l'orange.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.
Mettre au frais pour au moins 4 heures.
Alors, c'est pas du rapide ça?



Avis des Papilles:

Méline (7 ans) : "Moi j'aime pas beaucoup le goût de l'orange..."
Orane (8 ans 1/2) : "Hmmmmm miam, c'est délicieux!!"
Le Papa: "C'est super léger!!! hmm, encore!"
   
   
   
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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 08:00
Un quoi? Un "cheesecake" (avec l'accent s'il vous plaît!), c'est un gâteau au fromage qui peut se décliner à tous les goûts, aussi bien avec du sucré qu'avec du salé. On puise quelques idées par ici, puis par là, on mélange le tout et chacun fait son cheesecake à sa façon.
Je me lance à mon tour dans l'aventure de ce gâteau si surprenant tant au niveau consistance qu'au niveau goût. Une fois réalisé et le premier morceau mis en bouche, on imagine aisément toutes les associations futures qui peuvent naître de ce gâteau!! C'est un délice et un pêché de gourmandise...
Ici, le sirop de cactus donne un léger goût acidulé au fromage, à la fois doux et piquant il est l'ingrédient idéal pour ce genre de dessert.



Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Réfrigération: 4 h (une nuit idéalement)
Matériel: Moule à chanrnière

Pour 8 personnes:

125 g de biscuits roses de Reims
60 g de beurre
400 g de fromage blanc en faisselle
12 cl de sirop de cactus
30 g de chocolat noir
2 oeufs
2 c à c bombées de Maïzena


Préchauffer le four à 160 °C (th 5-6).
Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre fine. Verser cette poudre dans un saladier et malaxer avec le beurre fondu de manière à obtenir une pâte homogène. Tasser ce mélanger au fond d'un moule à charnière. Bien presser, avec le dos d'une cuillère, afin de former une base solide. Réserver au frigo le temps de préparer la garniture.
Battre le fromage blanc au fouet jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, ajouter la Maïzena, les oeufs battus et le sirop de cactus. Casser grossièrement le chocolat noir, afin d'obtenir des pépites et l'ajouter au mélange.
Verser la pâte dans le moule et mettre au four 35 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir et réserver au frigo pendant au moins 4 heures (une nuit idéalement).
Démouler délicatement et déguster.
Pour la décoration, vous pouvez ajouter un coulis de chocolat noir.


Avis des Papilles:

Lilou (6 ans 1/2... bientôt 7): "C'est très bon!" Invitée
Léonard (8 ans 1/2): "C'est bon!"
Invité
Méline (7 ans): "Le cactus n'est pas très bon mais j'aime beaucoup les biscuits roses de Reims!"
Orane (8 ans 1/2): "Le cactus a un bon petit goût acidulé, j'adore les biscuits roses de Reims!"
Le Papa: "Encore une trouvaille!!"


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